Очень богат витаминами, особенно витамином С (не уступает лимону и чёрной смородине). Достаточно съесть небольшой кусочек сырого сладкого перца, всего 30- 40гр, чтобы удовлетворить суточную норму человека. Важно то, что этот витамин в перце не разрушается 70- 80 дней. Зрелые плоды содержат витамина С 289-324 мг/100гр. В плодах перца сладкого содержится 80-92 % воды, 4,1-7,4 % сахаров, 1,3-2,6 % белков.
Витамины С, А, F, РР, каротин, микроэлементы, эфирные масла.  Низкокалориен. Кроме того, плоды перца богаты каротином и рутином, обладающим Р-витаминной активностью. В медицине рутин применяется как средство, укрепляющее стенки кровеносных капилляров.

Условия хранения: при t = 7-8 C и влажности 90-95% не более 14 дней.